先做基礎款

1. 水果：鳯梨、蘋果總重1500g-2000g
2. 白砂糖或紅砂糖600g
3. 水6000cc（6公升）

🎀 水果儘量去皮（怕農殘、蟲卵）去籽、盡量切薄片、切成絲，以增加糖與水果接觸面積。

🎀 水要可飲用的水，也就是自來水煮開，或是礦泉水皆宜，但是純水沒有礦物質不建議。

🎀 早晚攪拌一次，3-7天即可完成。第二天起就可以試試自己要的口感，放越久越酸，20天即成醋。

🎀 攪拌就是由下而上攪拌攪拌，讓糖與水果多結觸。

• 台灣只要二～三天就發酵完成，尤其中南部很熱熱發酵特別快，最好是二天後將「果渣」撈出並試喝口感，接著讓酵素留在桶內半天～一天，這期間家人如果喜歡喝甜一些，如小朋友，可以先出幾瓶，大人要喝可以多放半天，完全看家人要的口感，要自己試喔。
• 裝瓶後要放在冰箱，減緩發酵。喝時拿出放室溫ㄧ下子再喝。
• 保鮮期是兩週，超過時間不會壞但是會酸，所以可以留著當沙拉沾醬（酵素蜂蜜，或酵素+橄欖油），或做泡菜取代醋。

🎀酵素桶內有塗層技術，所以切記只要用清水簡單清洗即可（包括第一次開箱使用），千萬不要用菜瓜布用力刷，也不要用清潔劑喔！

🎀清水洗完不用烘乾曬乾，因爲製作上我們還是要加水的。

🎀做幾次後桶內有異味了，就需要養桶，養桶方法如下：桶子裝水蓋上蓋子放置8小時倒掉，再裝一次水放置8小時，倒掉風乾即可，這樣的程序可以重複幾次。

🎀蓋子上有排氣閥會自動排氣，剛做完可以將排氣頭壓下，如果因爲發酵而鼓蓋時，排氣閥會鬆開，如果沒有鬆開，手動拉起來即可。

酵素放冰箱太久了，可不可以喝？

• 可以喝，酵素放冰箱22天就跟醋ㄧ樣的酸，因爲很酸，所以拿來做沙拉佐醬（加蜂蜜或橄欖油），或者做泡菜（取代醋）。
• 不要讓孩子喝冷飲，因為喝冷飲就等同於把0℃的水倒進37℃的胃里，可小便卻是熱的，人體的溫度是37℃

是誰把0℃的冰水轉化成37℃的尿液呢？

是脾胃！

脾胃喝了以後受不了，沒有能力再運作，就從腎裡面調出元氣轉化成熱能來給它加熱成37℃，最後腎氣就不足，這樣會導致孩子體質逐漸變差，容易感冒、厭食、挑食，還會發展出各種慢性病，比如鼻炎、咽喉炎等。

夏天到了，如果你真的愛孩子，請給他一杯溫開水+回溫過的鮮釀酵素

( 資料參考來源：三希堂 )